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Salsicha de frango caseira
Essa é a receita de uma salsicha de frango caseira totalmente natural, isenta de aditivos químicos, conservantes, corantes, estabilizantes ou emulsificantes industriais. Partindo desta receita base é...
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Como defumar na churrasqueira?
É possível e bem simples defumar usando uma churrasqueira. Preferencialmente use uma churrasqueira que já tenha uma tampa ou, caso sua churrasqueira seja aberta, utilize algum objeto para aprisionar...
View ArticleCarne Mecanicamente Separada CMS
O que é CMS? CMS é uma abreviação para designar a Carne Mecanicamente Separada. O que é CARNE MECANICAMENTE SEPARADA? Sabe aquela carne que fica presa nos ossos e cartilagens das peças de carne que...
View Articlesal de cura 1 sal de cura 2 instacure#1 e instacure#2
Qual é a diferença entre sal de cura 1, instacure1, sal de cura 2 e instacure2? Caso esteja interessado em preparar algum tipo de carne curada, como bacon, coppa, salame, linguiça, salsicha, pancetta e...
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Mortadela Bologna Artesanal
A verdadeira Mortadela(Mortadella Bologna IGP) surgiu no norte da Itália, em Bologna, capital da Emilia-Romagna e é produzida apenas com carne de porco de boa procedência, não são usadas aparas, soja...
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Mortadela Bologna Artesanal 2
Esta é a segunda Mortadela Bologna Artesanal que faço, na primeira tentativa tive alguns problemas que resultaram em um produto com uma emulsão não muito boa, com textura quebradiça e pouco lisa....
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Linguiça colonial para churrasco
Gosto muito das linguiças que substituem a gordura pelo queijo, considero uma fonte bem mais saborosa de umidade para as linguiças. Nesta receita fiz uma linguiça mista, bovina e suína, com queijo...
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Como fazer salame em casa?
Fazer salame em casa pode parecer um desafio muito difícil no começo, mas com boas leituras e seguindo os procedimentos básicos perceberá que é mais fácil do que parece. Não adianta achar uma receita,...
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Por que a salsicha estoura e abre ao cozinhar?
Quando vai cozinhar a salsicha ela estoura, ou seja, rasga a parte externa e abre? Provavelmente está cometendo um erro bastante comum. A salsicha deve ser aquecida em água quente e nunca fervendo. A...
View ArticleCalculadora de Aditivos Alimentares
Selecione o tipo, escolha o aditivo alimentar e veja o limite estabelecido. Também é possível calcular pela quantidade de carne utilizada e, caso utilize um mix de aditivos e condimentos, preencha a...
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Mofo cultura starter Mold-600 e Mold-800
Historicamente, os mofos naturais disponíveis no ambiente eram responsáveis pela colonização dos produtos curados e os efeitos positivos desses mofos no aroma, textura e preservação foram constatados....
View ArticleComo preparar a tripa natural
Como preparar a tripa natural para embutidos? Regra geral: Passo 1: Enxague a tripa por dentro e por fora até remover todo o sal. Ideal passar água internamente duas vezes. Passo 2: Amacie-a...
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Linguiça de Frango Caseira
Linguiça de frango é uma das mais fáceis de se fazer, primeiro pois a carne é macia e fácil de trabalhar, segundo porque a pele é um ótimo agente de liga, ou seja, não é preciso acrescentar aditivos...
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Corned Beef
Corned Beef é um produto curado em salmoura e posteriormente cozido lentamente até ficar bem macio. Muitos denominam de “carne enlatada” ou “carne na lata”, mas talvez não seja uma tradução precisa,...
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Pastrami
Pastrami é um produto curado em salmoura e posteriormente defumado e, opcionalmente, antes de servir pode ser cozido lentamente até ficar bem macio, desmanchando. A receita do pastrami é muito parecida...
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Eisbein Joelho de porco assado e defumado
Eisbein ou Joelho de Porco é um prato típico da culinária alemã e pode ser feito frito, cozido, assado ou defumado. Em todas as preparações ele passa por uma salga e condimentação seca ou salmoura por...
View ArticleRanço ou oxidação nos alimentos
O ranço ou a rancidez oxidativa é a principal responsável pela deterioração de alimentos ricos em lipídios, como é o caso das carnes, pois resulta em alterações indesejáveis de cor, sabor, aroma e...
View ArticleComo fazer salsicha caseira
A verdadeira salsicha é uma emulsão de carne nobres, gordura, temperos e água. A diferença básica entre uma linguiça e uma salsicha reside nas proporções destes ingredientes e nas técnicas de...
View ArticleExtrato de orégano é um antioxidante natural em produtos cárneos
O extrato de orégano é um eficiente antioxidante que pode ser utilizado em produtos cárneos. A constatação vem de experimentos realizados por pesquisadores da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de...
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Copa em filme de colágeno
Não é difícil fazer copa em casa, mas é trabalhoso pois leva bastante tempo e é preciso entender os processos envolvidos para ter segurança do que está sendo feito. No início o ideal é seguir a receita...
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