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Dicas para churrasco com frango
Preparar um bom churrasco de frango requer alguns cuidados e técnicas para garantir que a carne fique saborosa e suculenta. Frango de granja ou frango caipira? Lembrando que o “cage free” ou livre de...
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Como fazer Rosbife
O rosbife ou roast beef é uma carne bovina no estilo inglês, semelhante à carne fria, que é selada para obter um douramento externo e assada em forno rapidamente, sem cozinhar completamente o centro da...
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Quanto vinho usar para acidificar o salame corretamente?
A estabilidade microbiológica do salame é alcançada principalmente quando atingido um nível baixo de pH, abaixo de 5,3. Outros fatores também são cruciais, como a redução do teor de umidade, com...
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Lista de madeiras para defumar carnes e outros alimentos
Ao escolher madeira para defumar alimentos, é importante evitar madeiras tratadas quimicamente ou que contenham resina. A madeira deve ser boa para defumar e estar seca, limpa, sem mofos ou sinais de...
View ArticleSalame com queijo receita caseira
Receita de salame com queijo feito em casa. Geralmente consumidos juntos em tábuas de frios, o salame pode ser feito com o queijo. O queijo desempenha o papel da gordura, então pode-se fazer um salame...
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Defumação de Alimentos: Guia para Defumar Carnes, Aves e Peixes
A defumação é uma técnica milenar de conservação e cozimento de alimentos que confere sabor, aroma e cor únicos a carnes, aves, peixes e outros produtos. Neste guia completo, vamos explorar o processo...
View ArticleReceitas EMBRAPA de charcutaria
Receitas do livro “Embutidos, Frios e Defumados”, de Sylvio Cesar Rocco, publicado pela Embrapa.Referência:ROCCO, Sylvio Cesar. Embutidos, Frios e Defumados. Brasília: Embrapa, 1996. 94 p.Receitas:1....
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Tripas e Envoltórios: Guia para Embutidos Perfeitos
Guia completo sobre tripas e envoltórios para embutidos. Aprenda sobre os tipos, vantagens, desvantagens e dicas para escolher o melhor para sua produção.Quando o assunto é a fabricação de embutidos,...
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Linguiça Chinesa Lap Cheong
A linguiça chinesa, conhecida como lap cheong (臘腸) em cantonês, é um ingrediente popular na culinária chinesa. É uma linguiça seca, doce, salgada e levemente defumada, feita com carne de porco,...
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Pepperoni stick
O pepperoni stick é um produto tipo lanche, petisco/snack, defumado e curada(seco no ar), geralmente feito de carne bovina e/ou suína. É temperado com sal, pimenta vermelha e especiarias, que lhe...
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