Esta receita foi feita sem o sal de cura, então deve ter consumo imediato, conservada por no máximo 3 dias na geladeira. Utilizei o corante natural carmin para compensar a falta de coloração da ausência da cura, mas também poderia usar suco de beterraba concentrado, açafrão, páprica e etc. Não traz exatamente a mesma coloração mas ajuda!
Ingredientes
- 700 gramas de Paleta bovina
- 700 gramas de Sobrepaleta suína
- 24 gramas de sal
- 12 gramas de açúcar
- 4 dentes de alho
- 50 gramas de Leite em pó
- 200ml de água gelada
- 1 colher de café de glutamato monossódico*
- 1 colher de sobremesa de aroma natural de fumaça*
- 4 gotas de corante natural carmin*
- 1 colher de sobremesa de orégano
- 280 gramas de queijo colonial
- Salsinha picada a gosto
- Cebolinha picada a gosto
*ingrediente opcional
Dúvidas? Leia também Dicas para fazer linguiça caseira, Sal de cura o que é e quanto usar e Aditivos para embutidos.
Preparo
Limpe as carnes. Corte-as em pedaços bem pequenos, meio centímetro mais ou menos, conforme a foto abaixo.
Corte o queijo em cubos pequenos e reserve no refrigerador.
Misture todos os ingredientes, exceto o queijo, o leite em pó e a água gelada.
Deixe descansando na geladeira por 12 horas.
Após o descanso misture bem a massa usando as mãos ou em uma batedeira orbital com a pá plana em velocidade baixa. Adicione a água e o leite em pó aos poucos e misture até que a massa fique com aspecto pegajoso, grudento. Isso deve levar cerca de 2 minuto. É preciso trabalhar a proteína para que uma “liga” seja criada. O leite em pó ajuda na estabilidade e na criação da liga na linguiça. Após, acrescente o queijo picado e distribua bem. É importante misturar o queijo no final para que o atrito não o despedace.
Embuta em tripa suína de calibre 28/30, torça de 10 em 10 cm ou no tamanho preferido.
Deixe descansar mais 12 horas na geladeira antes de assar.
