Linguiça de Frango Caseira

Linguiça de frango é uma das mais fáceis de se fazer, primeiro pois a carne é macia e fácil de trabalhar, segundo porque a pele é um ótimo agente de liga, ou seja, não é preciso acrescentar aditivos estabilizantes, terceiro pois a quantidade de gordura existente na sobrecoxa é suficiente para deixar a linguiça suculenta. Moa a pele do próprio frango e acrescente à massa, ficará com uma textura incrível.

Adquira sobrecoxas desossadas para facilitar, mas cuidado pois muitas delas atualmente estão vindo sem a pele, se for o caso prefira a sobrecoxa com osso e remova-o com uma faca.

Ingredientes da linguiça de frango

1 kg de sobrecoxa desossada com pele;
0.5kg de peito de frango sem pele;
24 gramas de sal (1,6%);
3.75 gramas de sal de cura 1(opcional);
3.75 gramas de antioxidante eritorbato de sódio(opcional);
salsinha e cebolinha a gosto;
12 gramas de açúcar;
3 gramas de pimenta do reino moída;
3 gotas de corante natural carmim e/ou beterraba(opcional);
1 colher de sopa de massa de tomate(caso não use o corante);
1 grama de gengibre em pó;
1 grama de louro em pó;
4 metros de tripa ovina natural ou 2 metros de tripa suína;
30 gramas de leite em pó.

Preparo da linguiça de frango

Antes de começar mantenha as carnes bem geladas;
Desosse as sobrecoxas, separe a pele e mantenha o máximo de gordura presente;
Pique o peito de frango em cubos de 1 cm ou menos;
Moa a sobrecoxa no disco laro 8mm+ ou corte com uma faca em pedaços pequenos de meio cm;
Moa a pele duas vezes no disco fino ou corte bem finamente com uma faca;
Junte todos as carnes, pele, temperos e aditivos(se usar);
Misture e refrigere por pelo menos 2 horas;
Misture por 2 minutos com as mãos ou com uma batedeira orbital com a pá plana;
Proceda com o enchimento dessa massa na tripa natural; como encher embutidos?
Amarre as pontas, prenda com barbante ou enrole as separações(no tamanho que quiser);
Fure as bolhas de ar com uma agulha;
Refrigere por 12 horas antes de assar/fritar.