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Salsicha de peixe
Peixe limpo, sem escamas e espinhos, sendo opcional usar a pele. Caso use a pele, ferva até amolecer bem, caso contrário será difícil processar. O peixe pode variar, bem como o corte, podendo ser filé...
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Tripas naturais ou artificiais? Escolha a tripa correta para salsichas e...
Desde a antiguidade, o homem utiliza diferentes tipos de envoltórios ou, como são chamados genéricamente, tripas, na busca incessante pela conservação das carnes por mais tempo. Na antiguidade era...
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Salame duplo feito em casa
Salame duplo misto, feito em casa. Este salame foi feito com costela bovina, lombo e pernil de porco. É muito decorativo e atraente para o consumo, seu preparo é simples e pode ser feito em casa...
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Receita de linguiça toscana caseira sem moedor
A linguiça toscana é uma tradição nos churrascos brasileiros. Difícil participar de um churrasco que não haja uma linguiça toscana. Feita 100% com carne de porco, alho e ervas, é apreciada por...
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Dicas para churrasco com carne de porco
Além da linguiça, que é onipresente nos churrascos dos brasileiros, e, quase sempre, feita com carne de porco, existem várias outras maneiras de levar os cortes suínos ao churrasco. Os cortes suínos...
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Barriga de porco curada
Nesta receita utilizamos a capa da barriga de porco, que é a parte superior da barriga, com a gordura tendo presença predominante na peça. Retiramos a pele, que foi utilizada nesta receita de...
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Salame Soppressata
Receita de salame soppressata. O nome deriva da ação de pressão realizada durante a secagem do produto, conferindo-lhe uma forma achatada. A soppressata é um tipo de salame reconhecido como um produto...
View ArticleAditivos e corantes para a cor das linguiças
A coloração dos embutidos é um dos parâmetros de qualidade que mais influenciam na escolha do consumidor. A fabricação de linguiças (frescais ou cozidas) envolve a adição de alguns aditivos, que,...
View ArticleSalmoura por injeção em frangos
Benefícios 1) diminuição da perda de água durante o cozimento;2) aumento da maciez e suculência (não há peito de frango sem gosto com a injeção);3) retenção de sabor por menos perda dos sucos próprios...
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Receita de Presunto cru, parma, jamon caseiro
Alemanha, Itália, Espanha, França e Portugal produzem atualmente os melhores presuntos crus do mundo. A palavra presunto tem origem do italiano prosciutto, que por sua vez veio do Latim pro (antes) +...
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Salame Ciauscolo
Receita de Salame CIAUSCOLO I.G.P.(Indicazione Geografica Protetta). As carnes utilizadas devem ter entre dois e dez dias do abate, garantindo o grau de maturação adequado. As carnes devem ser moídas...
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Bacon defumado artesanal feito em casa
É simples e gratificante produzir bacon artesanalmente, ele pode ser feito tanto em casa quanto em uma cozinha profissional ou frigorífico de pequeno porte. A grande vantagem é a possibilidade de...
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Peameal bacon
Peameal Bacon é um tipo de bacon não defumado. É feito de lombo de porco sem gordura, curado em salmoura com sal, açúcar e alguns condimentos, pincelado com mapple syrup(xarope de bordo) e envolto em...
View ArticleSal de cura causa câncer?
Sal de cura causa câncer? Não é o sal de cura(nitrito e/ou nitrato) em si que está associado ao câncer, mas sim as nitrosaminas, que são um composto secundário que, em determinadas circunstâncias,...
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Salame feito em casa, sem equipamentos e sem aditivos
Este salame foi feito para aqueles que desejam produzir salames caseiros sem qualquer aditivo ou não pretendem adquirir equipamentos. Utilizando coisas disponível em casa é possível fazer um ótimo...
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Carne de sol nordestina de filé mignon
A carne de sol pode ser feita com qualquer carne bovina, não há um corte específico mas sim um processo que deve ser seguido. Diferentemente da carne seca e do charque, a carne de sol não tem muito...
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Linguiça com tomate defumado, parmesão e manjericão
Receita de linguiça de frango com tomate defumado feito me casa, queijo parmesão e manjericão. Ingredientes da linguiça de frango 400g peito de frango desossado;600g sobrecoxas de frango desossadas,...
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Salame rústico embutido em fundo bovino e maturado por 51 dias
Este salame rústico foi inspirado no tradicional salpicão português, que é um embutido ou, como se diz em Portugal, enchido, feito com o lombo suíno, preferencialmente da raça Bísara, cortado em cubos...
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Salame conservado na parafina ou cera de abelha
A conservação do salame na parafina é uma técnica muito antiga de conservação dos salames e outros embutidos maturados. Pode ser utilizada a parafina ou a cera de abelhas, o importante é que o...
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MERGUEZ
Uma linguiça de cordeiro picante com raízes no norte da África, região do Magrebe, que inclui Marrocos, Argélia e Tunísia. Merguez é muito popular na França. Tem o sabor marcante da carne de cordeiro...
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