Receita de linguiça de frango com tomate defumado feito me casa, queijo parmesão e manjericão.
Ingredientes da linguiça de frango
400g peito de frango desossado;
600g sobrecoxas de frango desossadas, com a pele;
5 tomates frescos defumados – opcionalmente pode usar tomates secos, não defumados;
100g queijo parmesão ralado;
13g sal;
5g açúcar;
3g sal de cura tipo 1 – opcional para mais proteção, cor e sabor;
3g antioxidante com eritorbato – opcional para uso combinado com o sal de cura;
10 folhas de manjericão fresco picado;
100 ml de água.
1 metro de tripa de porco
Modo de preparo da linguiça de frango
Cortar os tomates ao meio, remover as sementes e defumar a 90ºC por 8 horas. Caso não queira defumar, use tomates secos em conserva. Mas a defumação agrega um sabor especial;
Mergulhar os tomates em azeite ou óleo vegetal e deixar por 1 dia;
Picar os tomates e o manjericão e misturar ambos no azeite com uma colher de chá de sal e 100 ml de água. Deixar por mais 1 dia curtindo;
Cortar o peito de frango em pedaços pequenos e moer as sobrecoxas e as peles com o disco de corte 10mm;
Misturar todos os condimentos, exceto a conserva de tomates, até obter uma boa liga;
Acrescentar a conserva de tomates às carnes e misturar levemente. Não misture muito para o tomate não desmanchar;
Embutir em tripa de porco calibre 28 a 32;
Assar na churrasqueira.
