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Salmonella contaminação e métodos de prevenção salmonelose
Sobre a Salmonella Salmonella é um gênero de bactérias, vulgarmente chamadas salmonelas, pertencem à família Enterobacteriaceae, sendo conhecida há mais de um século. O trato intestinal do homem e dos...
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Salsicha hotdog frankfurter cachorro quente
Frankfurter é a salsicha típica utilizada no preparo do cachorro quente, ou hot dog, como foi originalmente chamado nos estados unidos. É uma salsicha com condimentação forte, tradicionalmente feita...
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Värmlandskorv Potatiskorv linguiça de batata Sueca
Potatiskorv (ou värmlandskorv) é uma linguiça sueca regional de Värmland, feita com carne de porco moída, carne bovina, cebola e batata. Tradicionalmente, a Potatiskorv é servida quente no Natal em...
View ArticlePatê de fígado de galinha
Esta é uma receita clássica do patê de fígado de galinha que vi pela primeira vez em um programa do Jamie Oliver. A receita original é um pouco diferente, adaptei para o paladar brasileiro e...
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Principais ingredientes e aditivos usados em carnes
Conservadores (curas) São substâncias com a função de manter a aparência, palatabilidade dos alimentos, ou seja, mantê-los em condições de serem consumidos dentro de um determinado tempo, prevenindo...
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Causas de defeitos em embutidos
Falta de consistência Excesso de gordura e água, descanso da massa maior que 12 horas;Massa manipulada ainda quente;Baixa pressão ao embutir;Carnes de animais fadigados ou doentes;Massa com...
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Linguiça calabresa caseira defumada na panela
Receita de linguiça calabresa caseira defumada na panela. A linguiça calabresa defumada é um dos embutidos mais amados do Brasil, vai bem em feijoadas, pizzas, fatiada em pratos com arroz e feijão, em...
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Emulsão cárnea
O que é uma emulsão cárnea? A emulsão cárnea é uma estrutura composta de água, gordura, carne cominuída(finamente cortada), sal, fosfato, podendo incluir, também, outros produtos de origem animal e/ou...
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Alheira Portuguesa
Como fazer alheira portuguesa? Receita de Alheira portuguesa. A alheira é uma linguiça típica portuguesa levemente defumada feita originalmente apenas com carne de aves, pães e bastante alho. Nesta...
View ArticleCarnes processadas sal de cura nitrito nitrato e câncer
Sal de cura causa câncer? Não é o sal de cura(nitrito e/ou nitrato) em si que está associado ao câncer, mas sim as nitrosaminas, que são um composto secundário que, em determinadas circunstâncias,...
View ArticleSucuk ou Sudzhuk linguiça seca da asia central e mediterrâneo
Sucuk, sujuk ou sudzhuk é uma linguiça curada(seca), picante e com bastante alho, consumida na região dos Balcãs, no Oriente Médio e na Ásia Central, ou seja, em países que fizeram parte do Império...
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Receita de Salame Colonial
Ingredientes do salame colonial O salame colonial é um salame brasileiro muito comum no sul do Brasil, o salame colonial foi adaptado de receitas vindas da Europa por imigrantes principalmente alemães...
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Salame Cotto com crosta
O Salame Cotto, ou salame cozido, é um prato de tradição culinária italiana, típica das regiões do Piemonte, Lazio e as cidades de Piacenza e Savona. É um embutido feito com carne de porco,...
View ArticleRDC 272 de 14 de março de 2019
ADITIVOS ALIMENTARES PARA USO EM CARNES E PRODUTOS CÁRNEOS, SUAS RESPECTIVAS FUNÇÕES, LIMITES MÁXIMOS E CONDIÇÕES DE USO (NOTAS) RDC 272 de 14 de março de 2019 RDC 272 de 14/04/2019 aditivos carnes...
View ArticleCura e defumação para conservar alimentos em casa
O que é uma carne curada? A cura é a adição à carnes de alguma combinação de sal, açúcar, nitrito e / ou nitrato para fins de preservação, sabor e cor. Algumas publicações distinguem o uso de sal...
View ArticleDefumação fria e quente fumaça líqiuida e fumaça em pó
Defumação O processo de defumar preserva e dá sabor aos alimentos. Presuntos, bacon, salmão, arenque e ostras são frequentemente defumados. É importante fazer uma distinção entre defumar para...
View ArticleComo fazer Charque e Carne de Sol
A carne é um item alimentar que estraga facilmente caso não seja mantida em temperaturas próximas a 0 ° C. Por isso em países quentes, subtropicais e tropicais, há um forte hábito pelo consumo da...
View ArticleKilishi carne seca da Nigéria
Kilishi é uma carne seca tradicional da Nigéria e outras zonas áridas ou semi-áridas da África Ocidental. Kilishi é um produto obtido a partir de músculos magros fatiados de carne bovina, caprina ou...
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Como eliminar o mofo na charcutaria?
O mofo, fungo ou mold é um problema muito recorrente na produção de salames, copas ou outros embutidos ou pedaços de carne inteiros da charcutaria que passam por processos de cura/maturação. O mofo é...
View ArticleReceita de Linguiça cuiabana
O rebanho bovino no Brasil é imenso, estando entre os maiores do mundo. Segundo o IBGE, em 2019 o efetivo foi de 214,9 milhões de cabeças de gado, o que representa a cerca de um quinto de todo o gado...
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