Fazer linguiça em casa é muito fácil, basta ter os ingredientes e equipamentos mínimos. Mais do que um sabor único é uma forma de ter certeza que está incluindo apenas ingredientes de qualidade. Todos os aditivos funcionais são opcionais, portanto é possível fazer uma ótima e saudável linguiça sem nenhum aditivo químico ou excesso de gordura.
Ingredientes
- Pernil – 1500g
- Sal – 17g
- Sal de cura – instacure#1 – 4g
- Pimenta biquinho – 20 unidades
- Queijo Provolone – 250g
- Açúcar – 15g
- Glutamato monossódico – 1 colher de chá
- Leite em pó – 2 colheres de sopa
- Orégano – 1 colher de sobremesa
- Caldo de legumes – 200ml
- Salsinha e cebolinha picadas – à gosto
- Tripa Suina – 2 metros
Dúvidas? Leia também Dicas para fazer linguiça caseira, Sal de cura o que é e quanto usar e Aditivos para embutidos.
Preparo da linguiça com provolone para churrasco
Refrigere bem ou congele e pique o caldo de legumes. Limpe o pernil e separe o couro da gordura. Descarte o couro preservando apenas a gordura, que pode ser usada na receita. Corte a gordura – se quiser usar – e o queijo em cubos pequeno e reserve no refrigerador. Corte as pimentas biquinho ao meio e, se preferir, remova as sementes. Moa a carne com o disco de meia polegada ou corte com uma faca em cubos pequenos. Recomendo que corte com uma faca, pois moedores caseiros de pequeno porte tem os sulcos da rosca interna muito estreitos que esmagam e danificam a estrutura da carne deixando a linguiça com uma textura quebradiça. Misture com as mãos a carne com todos os ingredientes, exceto a gordura, o queijo e o caldo de legumes.
Deixe descansando na geladeira por, pelo menos, 24 horas. Esse tempo será útil para:
– Correta distribuição dos temperos;
– Fixação de cor do sal de cura;
– Solubilização da proteína pelo sal de cozinha que ajuda na liga e retenção de umidade.
Após o descanso misture bem a massa usando as mãos ou em uma batedeira orbital com a pá plana em velocidade baixa. Adicione o caldo de legumas aos poucos e misture até que a massa fique com aspecto pegajoso, grudento. Isso deve levar cerca de 2 minuto. É preciso trabalhar a proteína para que uma “liga” seja criada. O leite em pó ajuda na estabilidade e na criação da liga na linguiça. Após, acrescente o queijo e a gordura(opcional) que deixou no refrigerador, distribua bem. É importante misturar o queijo e a gordura no final para que o atrito não os despedace.
Agora é hora de embutir essa massa na tripa. A tripa natural conservada no sal precisa passar por em enxague interno e externo antes de ser usada.
Caso não possua em equipamento específico para embutir, não há problema, pegue um funil com boca larga, coloque a tripa no duto e empurre a carne com as mãos ou um cabo de colher de pau.
Após embutir pode espetar um alfinete para remover as bolhas de ar e torcer os gomos no tamanho que preferir.
Espero que gostem!
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