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PASTRAMI defumado na PANELA vs defumador elétrico
O pastrami é uma carne curada e defumada, geralmente feita de peito de boi. É temperada com uma mistura de especiarias, defumada lentamente e então fatiada para servir. O pastrami é conhecido por seu...
View ArticleTempo e temperatura para defumar carnes, vegetais e queijos
Tabela com sugestões de temperatura e tempo para defumação de carnes. Esses valores servem como referência básica pois o processo depende de vários pontos, como quantidade de alimentos, entrada e...
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Como assar uma carne para que fique macia e desmanchando?
A carne fica macia ao ponto de desmanchar devido ao processo de quebra das fibras musculares e do colágeno presente na carne. Os tecidos musculares envolvidos incluem principalmente fibras musculares...
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PEPPERONI 100% bovino feito em casa
O salame tipo pepperoni tem tempero intenso e é muito consumido, principalmente nos EUA, na produção de pizzas. Seu nome original é peperone e data da época dos romanos. A versão original é mais seca,...
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Salame com crosta de pimentas
Este salame foi feito usando a tripa têxtil condimentada com pimentas. A tripa têxtil é uma forma muito fácil de aplicar uma camada externa, ou crosta, condimentada. No caso foi utilizada a tripa...
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A fermentação do salame e outros embutidos
Salames e outros embutidos maturados não passam por tratamento térmico para eliminar os patógenos. A fermentação é exigida por ser uma barreira adicional importante na segurança desses produtos,...
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Como reduzir o sal em embutidos?
Como podemos reduzir a quantidade de sal na hora de produzir salsicha, linguíça, hambúrguer, mortadela, presunto, salame, copa e outros embutidos? E o mais importante, sem perder sabor e qualidade....
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Embutidos sem sal de cura? Sem nitrato e nitrito?
Os sais de cura, compostos por sais de nitrito (NO2) e nitrato (NO3), são aditivos utilizados em produtos cárneos devido à sua ação múltipla, que inclui a inibição do crescimento microbiano,...
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Como fazer charque?
O que é Charque? Pela lei no Brasil, charque é o produto cárneo obtido de carne bovina, com adição de sal e submetido a processo de dessecação. É comercializado como “charque” ou “carne bovina salgada...
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Como usar a tripa de colágeno comestível?
Em quais embutidos posso usar tripa de colágeno comestível? As tripas de colágeno podem ser aplicadas tanto em salsichas e linguiças frescas quanto em embutidos curados. Os tipos de salsicha e...
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Pedra de afiar ou chaira? Qual usar?
Use a chaira corretamente Como usar a chaira corretamente? Sabe como usar a chaira? Pra que serve a chaira? A chaira afia a faca? São perguntas muito comuns de quem está começando a se interessar pelo...
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Dicas para churrasco com frango
Preparar um bom churrasco de frango requer alguns cuidados e técnicas para garantir que a carne fique saborosa e suculenta. Frango de granja ou frango caipira? Lembrando que o “cage free” ou livre de...
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Como fazer Rosbife
O rosbife ou roast beef é uma carne bovina no estilo inglês, semelhante à carne fria, que é selada para obter um douramento externo e assada em forno rapidamente, sem cozinhar completamente o centro da...
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Quanto vinho usar para acidificar o salame corretamente?
A estabilidade microbiológica do salame é alcançada principalmente quando atingido um nível baixo de pH, abaixo de 5,3. Outros fatores também são cruciais, como a redução do teor de umidade, com...
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Lista de madeiras para defumar carnes e outros alimentos
Ao escolher madeira para defumar alimentos, é importante evitar madeiras tratadas quimicamente ou que contenham resina. A madeira deve ser boa para defumar e estar seca, limpa, sem mofos ou sinais de...
View ArticleSalame com queijo receita caseira
Receita de salame com queijo feito em casa. Geralmente consumidos juntos em tábuas de frios, o salame pode ser feito com o queijo. O queijo desempenha o papel da gordura, então pode-se fazer um salame...
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Defumação de Alimentos: Guia para Defumar Carnes, Aves e Peixes
A defumação é uma técnica milenar de conservação e cozimento de alimentos que confere sabor, aroma e cor únicos a carnes, aves, peixes e outros produtos. Neste guia completo, vamos explorar o processo...
View ArticleReceitas EMBRAPA de charcutaria
Receitas do livro “Embutidos, Frios e Defumados”, de Sylvio Cesar Rocco, publicado pela Embrapa.Referência:ROCCO, Sylvio Cesar. Embutidos, Frios e Defumados. Brasília: Embrapa, 1996. 94 p.Receitas:1....
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Tripas e Envoltórios: Guia para Embutidos Perfeitos
Guia completo sobre tripas e envoltórios para embutidos. Aprenda sobre os tipos, vantagens, desvantagens e dicas para escolher o melhor para sua produção.Quando o assunto é a fabricação de embutidos,...
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Linguiça Chinesa Lap Cheong
A linguiça chinesa, conhecida como lap cheong (臘腸) em cantonês, é um ingrediente popular na culinária chinesa. É uma linguiça seca, doce, salgada e levemente defumada, feita com carne de porco,...
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