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Copa Lombo 6 meses de maturação
Maturar uma Copa Lombo em casa por 6 meses pode parecer um desafio reservado a câmaras profissionais de maturação. No entanto, utilizando um ambiente adequado comum equipado com algum controle térmico...
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LAP YUK Bacon Chinês
Você já ouviu falar no “bacon chinês“? Prepare-se para conhecer o delicioso Lap Yuk (腊肉)! Se você ama bacon, precisa conhecer essa iguaria milenar que é um verdadeiro pilar da gastronomia asiática. O...
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Linguicinha de frango caseira fácil e rápida
Aprenda como fazer linguiça de frango artesanal 100% natural, suculenta e sem conservantes. Neste guia passo a passo de charcutaria caseira, mostramos como preparar uma linguiça de frango fácil e...
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Métodos de Maturação de Carnes
Além dos métodos de maturação a seco (dry aging) e úmido (Wet aging), abordados neste outro post(Maturação de Carnes: Dry Aged vs. Wet Aged), há algumas alternativas para o consumo da carne maturada,...
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Maturação de Carnes: Dry Aged vs. Wet Aged
O Guia Definitivo para Entender a Maturação de Carnes e por que o Dry Aged é Superior A Origem da Maturação: Dos Ganchos aos Vácuos Até a invenção das seladoras a vácuo no final dos anos 1960, todo...
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Salame de alho negro
Salame com alho negro feito em casa. Tanto o alho negro quanto o salame foram feitos em casa. Qualquer um consegue fazer usando os métodos e princípios corretos. É mais simples do que parece, basta...
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Linguiça com jalapeño defumada em casa na panela
Receita de linguila jalapeño defumada em casa usando uma panela comum. É bem fácil fazer defumação em casa utilizando uma panela no fogão comum a gás, basta utilizar uma panela alta para que haja...
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Pepperoni stick
O pepperoni stick é um produto tipo lanche, petisco/snack, defumado e curada(seco no ar), geralmente feito de carne bovina e/ou suína. É temperado com sal, pimenta vermelha e especiarias, que lhe...
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Linguiça Chinesa Lap Cheong
A linguiça chinesa, conhecida como lap cheong (臘腸) em cantonês, é um ingrediente popular na culinária chinesa. É uma linguiça seca, doce, salgada e levemente defumada, feita com carne de porco,...
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Tripas e Envoltórios: Guia para Embutidos Perfeitos
Guia completo sobre tripas e envoltórios para embutidos. Aprenda sobre os tipos, vantagens, desvantagens e dicas para escolher o melhor para sua produção.Quando o assunto é a fabricação de embutidos,...
View ArticleReceitas EMBRAPA de charcutaria
Receitas do livro “Embutidos, Frios e Defumados”, de Sylvio Cesar Rocco, publicado pela Embrapa.Referência:ROCCO, Sylvio Cesar. Embutidos, Frios e Defumados. Brasília: Embrapa, 1996. 94 p.Receitas:1....
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Defumação de Alimentos: Guia para Defumar Carnes, Aves e Peixes
A defumação é uma técnica milenar de conservação e cozimento de alimentos que confere sabor, aroma e cor únicos a carnes, aves, peixes e outros produtos. Neste guia completo, vamos explorar o processo...
View ArticleSalame com queijo receita caseira
Receita de salame com queijo feito em casa. Geralmente consumidos juntos em tábuas de frios, o salame pode ser feito com o queijo. O queijo desempenha o papel da gordura, então pode-se fazer um salame...
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Lista de madeiras para defumar carnes e outros alimentos
Ao escolher madeira para defumar alimentos, é importante evitar madeiras tratadas quimicamente ou que contenham resina. A madeira deve ser boa para defumar e estar seca, limpa, sem mofos ou sinais de...
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Quanto vinho usar para acidificar o salame corretamente?
A estabilidade microbiológica do salame é alcançada principalmente quando atingido um nível baixo de pH, abaixo de 5,3. Outros fatores também são cruciais, como a redução do teor de umidade, com...
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Como fazer Rosbife
O rosbife ou roast beef é uma carne bovina no estilo inglês, semelhante à carne fria, que é selada para obter um douramento externo e assada em forno rapidamente, sem cozinhar completamente o centro da...
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Dicas para churrasco com frango
Preparar um bom churrasco de frango requer alguns cuidados e técnicas para garantir que a carne fique saborosa e suculenta. Frango de granja ou frango caipira? Lembrando que o “cage free” ou livre de...
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Pedra de afiar ou chaira? Qual usar?
Use a chaira corretamente Como usar a chaira corretamente? Sabe como usar a chaira? Pra que serve a chaira? A chaira afia a faca? São perguntas muito comuns de quem está começando a se interessar pelo...
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Como usar a tripa de colágeno comestível?
Em quais embutidos posso usar tripa de colágeno comestível? As tripas de colágeno podem ser aplicadas tanto em salsichas e linguiças frescas quanto em embutidos curados. Os tipos de salsicha e...
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Como fazer charque?
O que é Charque? Pela lei no Brasil, charque é o produto cárneo obtido de carne bovina, com adição de sal e submetido a processo de dessecação. É comercializado como “charque” ou “carne bovina salgada...
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